ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ได่แก่ เค้ก คุกกี้ ขนมปัง พาย มีส่วนประกอบหลัก ดังต่อไปนี้
1. แป้งสาลี สามารถแบ่งประเภทของแป้งสาลี 3 ประเภท1.1 แป้งขนมปัง เป็นแป้งสาลีเนื้อหยาบ ไม่ขาว มีปริมาณโปรตีนสูง เหมาะสำหรับการทำขนมปัง โดนัทยีสต์ พิซซ่า โรตี เช่น แป้งตราหงษ์ แป้งตรานกอินทรี
1.2 แป้งอเนกประสงค์ เป็นแป้งสาลีเนื้อละเอียดกว่าขาวกว่าแป้งขนปัง มีปริมาณโปรตีนสูงปานกลาง เหมาะสำหรับทำเบเกอรี่ทุกชนิด เช่น แป้งตราว่าว แป้งตรากบ แป้งตราหัวกวาง
1.3 แป้งเค้ก เป็นแป้งสาลีเนื้อละเอียด สีขาาวกว่า 2 ชนิดแรก มีปริมาณโปรตีนต่ำ เหมาะสำหรับทำขนมเค้ก และขนมที่มีเนื้อละเอียด ฟู เบา เช่น ถ้วยฟู ปุยฝ้าย ซาลาเปา เช่น แป้งตราบัวแดง แป้งตราพัดโบก แป้งตราพัดโบก แป้งตรากิเลนแดง แป้งตรากิเลนเขียว
3. เนย แบ่งออกเป็น
3.1 เนยสด ได้มาจากไขมันจากสัตว์ เช่น นมวัว มีสีเหลือง กลิ่นหอม มักจะเหลวหรืออ่อนตัวเมื่อวางไว้ที่อุณหภูมิห้อง เช่น เนยสดจืด เนยสดเค็ม
3.2 มาการีน ได้มาจากไขมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม มะพร้าว มีจุดแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง นำมาปรุงแต่งด้วยสี เพิ่มกลิ่น และรสลงไปเพื่อให้คล้ายกับเนยสด
3.3 เนยขาว มีลักษณะเป็นครีมสีขาว ทำจากน้ำมันพืช เช่น น้ำมันปาล์ม โดยนำมาผ่านขบวนการเติมไฮโครเจน ยิ่งผ่านการเติมไฮโดนเจนมากเท่าไหร่ไขมันจะแข็งตัวมากเท่านั้น และไม่ได้มีการเติมกลิ่น สี ใด ๆ ใช้สำหรับแต่งหน้าครีม เพราะมีความคงตัวสูง
5. ผงฟู มีลักษณะเป็นของแข็งสีขาว มีโครงสร้างเป็นผลึก ช่วยทำขนมให้ขึ้นฟู ปริมาณการใช้ร้อยละ 5 ของน้ำหนักแป้ง วิธีการทดสอบประสิทธิภาพผงฟู โดยการนำผงฟู 1 ช้อนชา ใส่ลงในน้ำร้อน จะต้องมีฟองอากาศผุดขึ้นมาเร็วและมีปริมาณมาก
6. กลิ่นและเครื่องเทศ ทำให้ขนมมีรสชาติที่หลากหลาย และช่วยดับกลิ่นคาวของไข่ เช่น วนิลา, ช็อคโกแลต, กาแฟ, อบเชย, ออริกาโน่
7. น้ำ เป็นส่วนประกอบที่่สำคัญในการรวมส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน และควบคุมในการหมักโดในแป้งขนมปัง
แผนที่ร้านขนมอบ
ลงมือทำเมื่อไหร่ ขอชิมด้วยนะจ๊ะ ^^
ตอบลบ